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四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 聂芊, 廖顺雯, 刘涛
关键词: 花色苷; DPPH; 羟自由基; 抗氧化性;
摘要:

利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷。通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系。结果表明:四种花色苷对DPPH自由基的抑制率为红豆>黑米>芸豆>黑豆,对羟基自由基的清除率与DPPH结果相同,总酚含量越高抗氧化活性越强。

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