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产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 齐斌, 刘贤金
关键词: 大豆异黄酮; β-葡萄糖苷酶; 黑曲霉MT-0204; 酶学性质;
摘要:

从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉。大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0~5.5之间;具有热敏性,45℃时酶活最高;K+、Ca2+、Fe2+、Mg2+和Mn2+可以提高该酶活性,Ag+和Hg+强烈抑制该酶的活性;Km值Vmax值分别是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg。

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