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嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘晶, 李桂琴, 张翠茹, 韩清波
关键词: 嗜冷菌; UHT奶; 蛋白酶; 脂肪酶;
摘要:

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。

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