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不同工艺条件制备的马铃薯膳食纤维的物化性能比较
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卓, 顾正彪, 洪雁
关键词: 膳食纤维; 马铃薯渣; 膨胀力; 持水力; 阳离子交换能力;
摘要:

本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理样品膨胀力和持水力优于其他样品;燕麦膳食纤维样品的离子交换能力最差,而耐高温α-淀粉酶处理样品和酸处理样品离子交换能力较好。

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