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湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨波, 杨光, 刘灿召, 黄焕
关键词: 玉米淀粉; 湿热处理; 水解率; 均匀设计试验;
摘要:

本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性。用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件。结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h;确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h。此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%。

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