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应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 金志强, 张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 王娜, 陈卫江
关键词: 磁共振; 草莓; 保藏; 软化; 腐败;
摘要:

本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。

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