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泛函数法研究食品乳状液的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 周明, 王正武, 徐祖民
关键词: 乳状液; 相互作用能; 双电层; 泛函数理论;
摘要:

将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究。计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与Debye-Hückel(DH)线性近似法所得的结果进行了比较。研究了相互作用能随表面电位、电荷数、浓度、温度等的变化,所得结果与实验值吻合较好。

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