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茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 张红城, 李慧岩, 董捷, 李春阳, 文镜
关键词: 茶花花粉; 复合酶; 多肽; 抗氧化性;
摘要:

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。

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