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搅拌型马铃薯酸奶的研制
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 李宏高
关键词: 搅拌型; 马铃薯; 酸奶;
摘要:

以马铃薯和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵。通过正交试验法优选出最佳发酵工艺条件为:接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵5h,后发酵时间为22h,制成风味独特,营养全面的保健饮品。

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