领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢慧明, 赵华锋, 杨毅, 朱霖, 俞俊
关键词: 炒制葵花籽; 酸败; 避光储藏; 充氮包装; 温度;
摘要:

本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2