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红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 394 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩珍琼, 魏明
关键词: 红薯淀粉; 啤酒辅料; 糊化;
摘要:

研究了红薯淀粉用作啤酒辅料的最佳糊化工艺。结果表明红薯淀粉辅料的最佳糊化条件为料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g红薯淀粉,糊化温度80℃,糊化时间20min。糊化结果能达到糖化要求,最高糖化得率可以达到77.3%。

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