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响应面法优化油菜花粉谷蛋白酶解条件
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡筱波, 徐明刚, 刘志伟, 吴谋成, 刘莉
关键词: 酶解; 油菜花粉谷蛋白; 响应面法;
摘要:

本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度50℃,酶底比1460U/g蛋白,水解时间2h。

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