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酶工程在蛋白质高值化加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 王昌禄
关键词: 酶工程; 蛋白质; 活性肽;
摘要:

酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛,特别是在蛋白质高值化加工方面,利用酶工程技术,可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽,提高其经济价值。本文综述了酶工程技术在蛋白质高值化加工方面应用及主要活性产物。

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