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苹果酒融合子综合性能的酵母优选研究
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
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作者: 赵志华, 岳田利, 王燕妮, 袁亚宏
关键词: 苹果酒； 酵母融合子； 性能； 优选；
摘要:

采用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子P6、W1、W12、W38和3#菌株,全面研究了其发酵性能、抗逆性、凝聚性和海藻糖积累能力等性能指标,并得到了一株优良的苹果酒酵母融合子,为优质苹果酒的酿造和高品质专用苹果酒活性干酵母(Alcohol-fermention Active Dry Yeast,AADY)的研究和开发提供了理论依据。

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