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—— 中国食品杂志社
采用pH-stat法对Alcalasc 2．4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:（1）探讨了温度、酶浓度（[E]/[S]）、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;（2）探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学参数:Km=0．6598mol/L,Vmax=0．0035lmol/min·L;（3）探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的初级阶段的动力学特性,为米渣的进一步开发提供理论依据。
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