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—— 中国食品杂志社
介绍了一种简单的制备非晶颗粒态淀粉的方法。将原淀粉在一定温度下用乙醇和碱的混合液处理,用HCl中和,醇洗,最后在50℃左右的烘箱中干燥6h,得到非晶颗粒态淀粉(NCSG)。在偏光显微镜下观察未看到偏光十字,表明淀粉的结晶结构发生了变化。比较通过X射线衍射图谱而测定的结晶度,结果表明淀粉的结晶度降低即大部分的淀粉多晶结构变成非晶结构。光学图片显示NCSG保持完整的颗粒形态,扫描电镜结果表明NCSG失去了甲坦或光滑的表面,而变得粗糙或伴有不同程度的凹陷。不同的反应条件,颗粒的形貌不尽相同。较低浓度的醇,较高浓度的碱或较高反应温度,淀粉颗粒表面粗糙些。反之,颗粒表面光滑。
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