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二氧化碳对原料乳保藏及原料乳中部分成分的影响(英文)
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 李松涛, 孟婧, 刘宁
关键词: 二氧化碳; 原料乳; 微生物; 原料乳中部分成分; 标准平板计数法(SPC);
摘要:

二氧化碳被认为是一种安全的食品添加剂。它已经在一些乳制品中得到应用以延长产品的保藏期。本文将讨论向原料乳中添加二氧化碳对延长其保藏时间以及部分成分的影响。阐述了向原料乳中添加二氧化碳的抗菌作用及其机理;说明了低温及不同浓度二氧化碳对抗菌效果的影响:介绍了添加二氧化碳对原料乳中有机酸、酪蛋白、乳清蛋白、VA、VE、钙离子、自由单糖以及感官成分的影响;并分析了二氧化碳在液态乳巴士杀菌中的应用前景。

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