领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
冬枣软化衰老过程中细胞壁酶的活性变化
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 田寿乐, 周俊义, 薛晓敏
关键词: 多聚半乳糖醛酸酶; 果胶甲酯酶; 羧甲基纤维素酶;
摘要:

冬枣果实的软化分为两个阶段。前期下降缓慢,后期加快;低温下PG活性在贮期末呈上升趋势。Cx- cellulase活性变化与PG相似:PME在果实快速软化衰老之前出现活性高峰,可能与快速软化衰老的启动有关。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2