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红曲色素合成机理的初步探讨
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱雷, 常慧萍, 韦兵, 唐欣昀, 李坤阳
关键词: 红曲色素; 聚酮途径; 生物合成;
摘要:

采用刺激实验法确定红曲色素的合成前体。考察了不同氨基酸和短链脂肪酸等对色素合成的影响,结果表明缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸以及乙酸、丙酸等具有前体的作用,能够刺激色素的生产。而且它们都具有转化为聚酮合成前体的共同特征。所以聚酮途径被认为是红曲色素合成的主要途径。

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