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—— 中国食品杂志社
从草鱼肝胰腺中提取胰蛋白酶，经匀浆、硫酸铵分级沉淀、透析得到胰蛋白酶粗酶液，通过BTI-Sepharose亲和层析一步纯化得到电泳纯的草鱼胰蛋白酶，并进一步研究该胰蛋白酶的酶学性质。结果表明：草鱼胰蛋白酶的分子质量约为27 kDa，米氏常数Km为3.4×10－5 mol/L；最适反应温度为60 ℃，在低于60 ℃条件下稳定；最适pH值为9.5，酸碱耐受范围为pH 6.0～12.0；Ba2＋、Mg2＋、Fe2＋在0～10 mmol/L范围内对该酶具有一定激活作用，而乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）、K＋在0～10 mmol/L范围内对该酶有一定抑制作用，EDTA较K＋对酶的抑制作用更明显。
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