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大豆抗氧化活性肽研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘明,倪辉,吴永沛
关键词: 大豆抗氧化肽; 抗氧化活性; 酶解; 水解度;
摘要:

自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。本文综述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况。

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