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卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘瑜,殷涌光,刘静波,林松毅
关键词: 卵黄高磷蛋白; 功能性质; 制备方法;
摘要:

卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收,因此具有良好的开发应用前景。

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