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现代分析技术在酸奶研究中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 段善海,缪铭
关键词: 现代分析技术; 酸奶; 应用; 功能性成分; 质构; 流变学;
摘要:

食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。

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