领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
小麦醇溶蛋白的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 马永强,韩春然,石忠志
关键词: 小麦醇溶蛋白; 结构; 品质; 面粉; 面团;
摘要:

小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2