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β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘利华,罗建平
关键词: β-葡萄糖苷酶; 固定化酶; 纤维素降解; 食品风味;
摘要:

β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展。

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