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黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾宪锋,邱贺媛,苏文盛,徐娟
关键词: 野生蔬菜; 黄鹌菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; VC; 漂烫;
摘要:

本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。

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