领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酶法浸泡及微波热风干燥对方便米饭复水时间影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨颖
关键词: 微波热风干燥; 方便米饭; 复水时间;
摘要:

本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理,研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为6000U/500g大米,酶解浸泡时间60min,浸泡时米水比例为1:2,微波加热处理60s,热风干燥温度80℃干燥时间30min时,方便米饭的复水时间为8min。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2