领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
羊肉超声波嫩化技术的研究
来源:食品科学网 阅读量: 386 发表时间: 2017-06-07
作者: 李正英,陈锦屏,陈忠军,杨俊峰
关键词: 羊肉; 超声波; 嫩化技术;
摘要:

嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2