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葡萄多酚的抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕禹泽,宋钰,吴国宏,熊何健
关键词: 葡萄多酚; DPPH; 羟基自由基; 超氧阴离子自由基;
摘要:

本文对葡萄多酚抗氧化活性进行研究。结果表明,葡萄多酚对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除活性IC50值分别为:1.96μg/ml、7.50mg/ml、1.91mg/ml,同时,在实验条件下它可将油脂的酸败时间推迟1d。

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