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—— 中国食品杂志社
为了研究常温、冷链、断链3 种流通方式对桃果实品质的影响，在模拟3 种流通方式的温度环境下对桃果实进行贮藏，分析模拟流通过程中的桃果肉硬度、细胞壁果胶和糖酸含量及其组成的变化情况。结果表明，桃果实采后的贮运品质受流通温度的影响显著。模拟常温环境中流通的桃果实在4 d内即失去商品价值；恒定低温的流通条件（模拟冷链流通）可以保证桃果实在贮运期和货架期的良好品质；而模拟断链流通组的桃果实由于在贮藏过程中经历了包装、出入库等环节的温度升高，在进入货架期后果实品质快速下降，货架期第2天的果肉硬度（2.14 g/cm2）、蔗糖含量（46.48 mg/g）和苹果酸含量（3.13 mg/g）显著低于模拟冷链流通组（P＜0.05）。桃果实采后冷链流通过程应尽量避免贮运环节断链造成的温度变化，研究结果可为果蔬冷链流通系统的完善提供参考。
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