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微波处理油菜籽对油脂品质影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡小泓, 梅亚莉, 李丹
关键词: 微波干燥; 油菜籽; 品质分析
摘要:

应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化。实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理后的油料提高了出油率;脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高;微波辐射时间对酸价和蛋白质含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响。

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