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水酶法提取花生蛋白工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 85 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨波, 杨光, 张静
关键词: 水酶法; 花生蛋白;
摘要:

采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%。

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