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浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 李全宏, 李娜
关键词: 苹果汁; 蛋白质; 分离; 纯化;
摘要:

采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析。结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白Ⅱ)。蛋白Ⅰ分子量很小,为25kDa,疏水性氨基酸含量高,易和酚类物质结合产生后混浊。蛋白Ⅱ分子量均大于31kDa,氨基酸组成分析发现其脯氨酸含量极少,认为其不直接参与后混浊的形成。

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