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乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟宪文, 李长彪, 刘长江, 高荣海, 张春红, 赵秀红, 郑艳
关键词: 乳酸菌; β-葡萄糖苷酶; 纯化; 酶法水解;
摘要:

本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD。该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃。在45℃以下,pH值在4.5~7.0之间酶活力相对稳定。Hg2+和Ag+对该酶活力有明显的抑制作用。

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