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红枣醋饮料工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 李宏高, 吴忠会, 白文涛, 严旭斌
关键词: 红枣; 醋饮料; 酒精发酵; 醋酸发酵;
摘要:

本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。

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