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荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李红敏, 周小理
关键词: 荞麦多肽； 抗氧化活性； 水解度； 酶解；
摘要:

本文以荞麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定。

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