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蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 王大为, 吴恩奇, 图力古尔
关键词: 蒙古口蘑; 饮品; 生产工艺; 稳定性;
摘要:

采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施。当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独特的蒙古口蘑香气,组织状态均匀,稳定性好。

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