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黑果枸杞色素性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 81 发表时间: 2017-06-07
作者: 李进, 赵红艳, 原惠, 祝长青, 时德红
关键词: 黑果枸杞色素; 理化性质; 稳定性;
摘要:

本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。

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