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板栗冷藏和沙藏处理中蛋白质、水分、糖和淀粉含量的变化
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 谭正林, 王清章, 吴谋
关键词: 板栗; 蛋白质; 糖; 淀粉; 水; 冷藏; 沙藏;
摘要:

测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明:两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白质和水分的变化不显著,淀粉和还原糖的变化显著。

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