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浓缩苹果汁多糖对浊度的影响
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 李全宏, 李娜
关键词: 浓缩苹果汁; 多糖; 蛋白质;
摘要:

采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成。建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度。

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