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pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨政水, 罗显华, 郁建生
关键词: 商陆色素; pH值; Fe3+; 稳定性;
摘要:

本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响。结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用。

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