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富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋照军, 赵良, 李志刚, 刘玺, 王树宁, 陈慧敏
关键词: 活性乳酸菌; 亚硒酸钠; 功能性酸乳; 富硒;
摘要:

本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h。该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%。与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍。

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