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不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋立文; 刘德华; 唐道方; 廖卢燕
关键词: 红茶菌; 菌膜;
摘要:

红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体。本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响。结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关。

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