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—— 中国食品杂志社
为准确定量食品中的牛奶过敏原，采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3 种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白，避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性。标准蛋白酶解液经纳升液相色谱-串联轨道阱高分辨质谱分析后，筛选得到8 条特征肽段。利用三重四极杆质谱多反应监测模式，选择面粉作为空白基质进行方法学验证。结果表明，该方法在1.6～30 000 ng/mL范围内线性良好，R2＞0.999；定量限分别为β-乳球蛋白50 μg/g、αs1-酪蛋白3.2 μg/g、αs2-酪蛋白40 μg/g；平均回收率为86.41%～98.60%，相对标准偏差不大于8.95%；基质效应在86.04%～97.48%之间。此方法可应用于含牛奶和不含牛奶的实际商品，旨在鉴别食品中过敏原标签与产品实际过敏原间的差异，降低牛奶过敏消费者的健康隐患。
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