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番茄红素提取工艺及稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 侯纯明, 何美, 张志刚, 周鑫
关键词: 番茄红素; 酶; 提取; 稳定性;
摘要:

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,其优越的生理功能正日益引起人们的关注,提取方法也日趋活跃和成熟。本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用时间、最佳酶解PH值及不同防腐剂对番茄红素的影响。

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