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短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐磊, 王长海
关键词: 出芽短梗霉; 黑色素; 提取; 理化性质;
摘要:

从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色;除还原剂以外,热、光、氧化剂及常用食品添加剂对其无影响,说明该色素稳定性良好,作为天然色素具有广阔的开发应用前景。

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