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—— 中国食品杂志社
用生物蛋白酶NAmanoG水解乳清分离蛋白(WPI),水解过程中因不断加碱引入的过多的灰分用大孔吸附树脂除去,吸附的水解产物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙醇洗脱,根据洗脱所用的乙醇浓度的不同可以将洗脱的产品分为HS20、HS40、HS75三个组分,分析这三组分的表面疏水性(SH0),血管紧张素-转换酶(ACE)的抑制作用,乳化特性(EAI),氨基酸组分和分子量分布。结果表明HS75具有最好的ACE抑制作用,疏水性氨基酸含量最高,相对分子质量小于600Da占71%,不存在相对分子质量超过4142Da的组分。盐几乎完全从大孔吸附树脂吸附物中被除去且水解物回收率高。乙醇解吸可能改变了溶剂的相互作用,削弱了多肽链和树脂之间的疏水相互作用,从而使水解物从吸附的树脂上被洗脱。
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