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一株海藻糖产生菌T007酶学特性的研究(英文)
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘建龙, 杨宝, 谭海刚, 王瑞明, 杨连生
关键词: 海藻糖; 合酶; 麦芽糖; 酶学特性;
摘要:

对自行从土壤中筛选分离出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶学特性进行了研究。该酶最适反应温度为38~40℃,最适反应pH为pH6.6~7.2,Mg2+、K+对该酶有一定的激活作用,Ca2+、Ba2+、Mn2+对该酶有抑制作用,而Zn2+、Cu2+、Hg2+则可强烈地抑制该酶活力。试验证实,该菌株是在海藻糖合酶(trehalosesynthase)作用下特异性地以麦芽糖为底物转化为海藻糖的。该细胞酶在4℃保存14d酶活力仍保持稳定,-18℃保存期可延长到30d。

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