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—— 中国食品杂志社
真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品。本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化。结果表明,温度35℃,抽真空时间10min,浸渍时间80min时,苹果粒对乳酸菌吸附率最高,达到80%以上。同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥。冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮,外形饱满,口感松脆,具有苹果的芳香,乳酸菌活菌达≥109CFU/g。
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