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牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 庞广昌, 陈庆森
关键词: 乳铁蛋白; 乳铁素; 生产; 应用;
摘要:

牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能。综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状。展望了我国乳铁蛋白和乳铁素生产的前景。

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